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Toward structured and functional salted egg yolks: Role of calcium chloride concentration on protein conformation, aggregation, and gel formation under sodium chloride dry-curing
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化学 钙 钠 固化（化学） 氯化物 食品科学 生物化学 色谱法 高分子化学 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117514
DOI
10.1016/j.foodres.2025.117514 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Jian Li; Rui Chuang; Juan Boo Liang; Huajiang Zhang; Lina Xu; et al
出版日期：2025-09-01
求助人
于是乎 在 2025-10-11 15:06:38 发布自山西，悬赏 10 积分
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