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Optimizing protein quality and bioactive peptide production in almond-based dairy alternatives through lactic acid fermentation and enzyme-assisted hydrolysis for cardiovascular health benefits
通过乳酸发酵和酶辅助水解优化杏仁乳制品替代品中的蛋白质质量和生物活性肽生产，对心血管健康有益
相关领域
乳酸 发酵 食品科学 酶水解 植物乳杆菌 健康福利 水解 化学 抗氧化剂 嗜酸乳杆菌 生物化学 生物技术 益生菌 生物 细菌 传统医学 医学 遗传学
网址
https://doi.org/10.1007/s13197-024-06188-6
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1007/s13197-024-06188-6 doi
其它 期刊：Journal of Food Science and Technology
作者：Franklin Oré Areche; Carmen Gisela Mindani Cáceres; Vladimiro Ibáñez Quispe; João Atilio Jorge; Fredy Grimaldo Calizaya Llatasi; et al
出版日期：2025-01-08
求助人
胡子西瓜 在 2025-08-13 23:05:21 发布自内蒙古，悬赏 10 积分
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