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 EFFECT OF HYDRODYNAMIC PRESSURE PROCESSING AND AGING ON THE TENDERNESS AND MYOFIBRILLAR PROTEINS OF BEEF STRIP LOINS* 流体动压加工和老化对牛肉条嫩度和肌原纤维蛋白的影响*
相关领域
肌原纤维
温柔
化学
肉的嫩度
食品科学
蛋白质降解
生物化学
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期刊：Journal of Muscle Foods 作者：Brian Bowker; Timothy Fahrenholz; E.W. PAROCZAY; Janet Eastridge; Matia B. Solomon 出版日期：2008-01-01 |
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