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 Mechanisms underlying the changes in the structural, physicochemical, and emulsification properties of porcine myofibrillar proteins induced by prolonged pulsed electric field treatment 相关领域
肌原纤维
化学
电场
生物物理学
生物化学
生物
量子力学
物理
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期刊：Food Chemistry 作者：Yun Jeong Kim; Dong-Min Shin; Eun-jae Oh; Yong-Gi Chun; Jung-Kue Shin; et al 出版日期：2024-06-08 |
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