Effect of wheat bran dietary fiber on yeast, sourdough and Lactobacillus plantarum fermented dough: insight from gluten protein structure and aggregation behavior - 科研通

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标题	Effect of wheat bran dietary fiber on yeast, sourdough and Lactobacillus plantarum fermented dough: insight from gluten protein structure and aggregation behavior 麦麸膳食纤维对酵母、酸面团和植物乳杆菌发酵面团的影响：从面筋蛋白结构和聚集行为看
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147574
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.147574 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yuwen Wang; Xiao Wang; Mengyuan Li; Li Li; Sen Ma 出版日期：2025-12-16
求助人	蒸制在 2025-12-26 17:58:43 发布自河南，悬赏 10 积分
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