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 Chickpea protein isolate-pullulan polysaccharide hydrogel enhances gel performance and saltiness perception in low-salt shrimp surimi gels via controlled sodium release and structural optimization 相关领域
化学
食品科学
分离
豌豆蛋白
多糖
口感
唾液
色谱法
钠
感官分析
小虾
自愈水凝胶
普鲁兰
消化（炼金术）
相（物质）
碱度
大小排阻色谱法
生物化学
化学工程
品味
盐（化学）
降水
原子力显微镜
海藻酸钠
体外
生物物理学
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期刊：Food Research International 作者：Kexin Zhang; Yan Guo; Maolin Tu; Zhongyuan Liu; Dayong Zhou; et al 出版日期：2025-12-15 |
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