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 Physicochemical properties and conformational structures of pre-cooked wheat gluten during freeze-thaw cycles affected by curdlan 相关领域
柯德兰
化学
二硫键
氢键
面筋
食品科学
结晶学
位阻效应
化学工程
生物物理学
生物化学
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分子
多糖
工程类
生物
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hao Liu; Ying Liang; Shengyang Zhang; Mei Liu; Baoshan He; et al 出版日期：2023-09-30 |
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