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  Effect of drying techniques on the stability of volatile compounds and antioxidative activities of dried Thai fermented black soybean (thua nao) 相关领域
芳香
化学
食品科学
美拉德反应
风味
发酵
气相色谱-质谱法
固相微萃取
脂质氧化
气相色谱法
抗氧化剂
质谱法
色谱法
有机化学
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期刊：Journal of agriculture and food research 作者：Pakavit Mathatheeranan; Thanakorn Wongprasert; Mingchih Fang; Ting‐Jang Lu; Inthawoot Suppavorasatit 出版日期：2024-07-20 |
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