Effect of combined treatment of pH-shifting and mild heating on gel properties of transglutaminase induced cold-set peanut protein isolate gel

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标题	Effect of combined treatment of pH-shifting and mild heating on gel properties of transglutaminase induced cold-set peanut protein isolate gel
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117207
DOI	10.1016/j.foodres.2025.117207 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Jing Chen; Si Qiu; Rui Li; Zenghua Fan; Yu Wang; et al 出版日期：2025-08-05
求助人	Rocky_Qi 在 2026-10-26 19:57:47 发布自河南，悬赏 10 积分
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