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标题
Formation mechanism of lipid-derived volatile flavor compounds metabolized by inoculated probiotics and their improving effect on the flavor of low-salt dry-cured mackerel
接种益生菌代谢脂源性挥发性风味化合物的形成机理及其对低盐干腌鲭鱼风味的改善作用
相关领域
风味 食品科学 化学 鲭鱼 盐(化学) 生物 有机化学 渔业
网址
DOI
10.1016/j.foodchem.2023.137636 doi
其它 期刊:Food Chemistry
作者:Ruijie Mai; Jiayue Liu; Juan Yang; Xiangluan Li; Wenhong Zhao; et al
出版日期:2023-10-11
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