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Freezing-induced loss of wheat starch granule-associated proteins affected dough quality: From water distribution, rheological properties, microstructure, and gluten development
冷冻诱导的小麦淀粉颗粒相关蛋白损失对面团品质的影响：从水分分布、流变特性、微观结构和面筋发育
相关领域
面筋 流变学 食品科学 淀粉 颗粒（地质） 小麦淀粉 多糖 化学 谷蛋白 材料科学 复合材料 生物化学 蛋白质亚单位 基因
网址
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2022.103606
DOI
10.1016/j.jcs.2022.103606 doi
其它 期刊：Journal of Cereal Science
作者：Han Tao; Fan Lu; Xue-Feng Zhu; Hui-Li Wang; Xue-Ming Xu
出版日期：2023-01-01
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楼下太吵了 在 2025-08-20 10:32:25 发布自天津，悬赏 10 积分
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