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κ-Carrageenan masking bitterness perception in surimi gels containing potassium chloride-based salt substitutes: Gel properties, oral processing, and sensory evaluation |
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期刊:Food Chemistry 作者:Ni He; Xinran Chen; Lin Li; S. P. Wang; Meijuan Lan; et al 出版日期:2024-05-27 |
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