Precise pH control and synergistic interaction of raw materials improve the quality of stewed beef: multi-omics analysis of tenderization mechanisms and flavor restructuring

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标题	[求助补充材料] Precise pH control and synergistic interaction of raw materials improve the quality of stewed beef: multi-omics analysis of tenderization mechanisms and flavor restructuring
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148186
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148186 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yan Shen; Zezhu Du; Jinya Dong; Yuanfeng Chen; Huiqing Luo; et al 出版日期：2026-04-01
求助人	爱听歌的亦玉在 2026-10-19 15:47:29 发布自云南，悬赏 20 积分
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