Variation in Myoglobin Denaturation and Color of Cooked Beef, Pork, and Turkey Meat as Influenced by pH, Sodium Chloride, Sodium Tripolyphosphate, and Cooking Temperature

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标题	Variation in Myoglobin Denaturation and Color of Cooked Beef, Pork, and Turkey Meat as Influenced by pH, Sodium Chloride, Sodium Tripolyphosphate, and Cooking Temperature
网址	https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1989.tb04644.x
DOI	10.1111/j.1365-2621.1989.tb04644.x doi
其它	期刊：Journal of Food Science 作者：GRAHAM R. TROUT 出版日期：2008
求助人	俞俊敏在 2026-04-19 23:21:06 发布自江西，悬赏 10 积分
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Society for Industrial and Applied Mathematics (SIAM)

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