Exploring the mechanisms of thermal aggregation resistance egg white: CMC concentration-mediated modification of protein structure and formation of microgel particles

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标题	Exploring the mechanisms of thermal aggregation resistance egg white: CMC concentration-mediated modification of protein structure and formation of microgel particles 相关领域蛋清化学蛋白质聚集生物物理学化学工程生物化学生物工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111262
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111262 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yixuan Yang; Xinyue Zhang; Yarong Wang; Haoyang Sun; Yuanyuan Zhang; et al 出版日期：2025-02-25
求助人	WenwenBian 在 2026-01-28 12:48:33 发布自天津，悬赏 10 积分
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