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 Proteolytic activity of Staphylococcus xylosus strains on pork myofibrillar and sarcoplasmic proteins and use of selected strains in the production of ‘Naples type’ salami 木糖葡萄球菌菌株对猪肉肌原纤维和肌浆蛋白的蛋白水解活性及所选菌株在“那不勒斯型”意大利腊肠生产中的应用
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食品科学
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