Mechanistic insights into polyphenol‑iron chelation-induced blue stain of lotus rhizome: Key compounds, structural characterization and distinction from enzymatic browning

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标题	Mechanistic insights into polyphenol‑iron chelation-induced blue stain of lotus rhizome: Key compounds, structural characterization and distinction from enzymatic browning
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.150375 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xianqiang Chen; Jie Li; Zhi Gao; Shoulei Yan 出版日期：2026-07-12
求助人	寒江雪在 2026-07-31 17:53:16 发布自四川，悬赏 10 积分
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