Optimizing melt–stretch properties in yeast protein vegan mozzarella analogues through protein–starch interactions

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标题	Optimizing melt–stretch properties in yeast protein vegan mozzarella analogues through protein–starch interactions
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113250 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ju-Won Choi; Gyu-Mi Han; Jee-Young Imm 出版日期：2026-08-15
求助人	dundun 在 2026-09-14 10:57:17 发布自上海，悬赏 10 积分
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