The formation mechanism of volatile and nonvolatile flavor substances in sourdough based on genomics and metabolomics

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标题	The formation mechanism of volatile and nonvolatile flavor substances in sourdough based on genomics and metabolomics 基于基因组学和代谢组学的酸面团挥发性和非挥发性风味物质形成机理研究相关领域代谢组学风味化学机制（生物学）基因组学食品科学计算生物学生物化学色谱法生物基因基因组认识论哲学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143283
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.143283 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoxuan Sun; Zi Ye; Meifang Xiao; Chengcheng Zhang; Min Guo; et al 出版日期：2025-02-11
求助人	钰宁在 2025-06-30 19:31:12 发布自河南，悬赏 10 积分
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