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 From fat crystals to creamy texture: Unraveling the role of fatty acid composition in ice cream stability and quality 从脂肪晶体到奶油质地：揭示脂肪酸组成在冰淇淋稳定性和质量中的作用
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期刊：Food Chemistry 作者：Ling Chen; Mengdi Zhao; Fei Liu; Yixun Xia; Maoshen Chen 出版日期：2024-12-03 |
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