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 Dynamics of microbial community and changes of metabolites during production of type Ι sourdough steamed bread made by retarded sponge-dough method 延迟海绵面团法生产Ⅰ型酸面团馒头过程中微生物群落动态及代谢产物的变化
相关领域
麦芽糖
海绵
发酵
食品科学
乳酸菌
化学
生物
植物
蔗糖
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期刊：Food Chemistry 作者：Xiangyu Wang; Xiaoge Zhu; Yanlan Bi; Renyong Zhao; Yuanyang Nie; et al 出版日期：2020-06-15 |
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