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 Dynamic changes of quality and flavor characterization of Zhejiang rosy vinegar during fermentation and aging based on untargeted metabolomics 基于非靶向代谢组学的浙江玫瑰醋发酵和陈酿过程中品质和风味特征的动态变化
相关领域
化学
食品科学
芳香
发酵
风味
乙酸异戊酯
芳樟醇
糖
生物化学
精油
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| 网址 | |
| DOI |
10.1016/j.foodchem.2022.134702•CorpusID:253090454
doi
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10.1016/j.foodchem.2022.134702
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