Influence of pH on gel properties of Meretrix meretrix clam protein with κ-carrageenan: Phase behaviors, nonlinear rheological properties and gelation mechanism

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标题	Influence of pH on gel properties of Meretrix meretrix clam protein with κ-carrageenan: Phase behaviors, nonlinear rheological properties and gelation mechanism
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111658
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111658 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jiacheng Liu; Tian‐Qi Zhou; Jiani Zhou; Bin Lai; Ce Wang; et al 出版日期：2025-06-15
求助人	gaojiani 在 2026-09-18 14:15:52 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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