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Transglutaminase-catalyzed glycosylation of egg white peptides: Structural modulation and molecular mechanism of umami enhancement via T1R1/T1R3 interactions
转谷氨酰胺酶催化的蛋清肽糖基化：T1R1/T1R3相互作用增强鲜味的结构调节和分子机制
相关领域
鲜味 化学 机制（生物学） 糖基化 组织谷氨酰胺转胺酶 生物化学 调制（音乐） 酶 品味 美学 认识论 哲学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117028
DOI
10.1016/j.foodres.2025.117028 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Xuanting Liu; Yongqi Yu; Jingbo Liu; Dongfang Wang; Shengrao Li; et al
出版日期：2025-07-01
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Z1 在 2025-08-08 15:56:48 发布自北京，悬赏 10 积分
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