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 Construction of a gluten-like system via Auricularia auricula Polysaccharide-mediated glycosylation of zein: Interactions, Gel Properties, and Applications in gluten-free staple foods 通过黑木耳多糖介导的玉米醇溶蛋白糖基化构建谷蛋白样系统：相互作用、凝胶特性及其在无谷蛋白主食中的应用
相关领域
面筋
多糖
食品科学
糖基化
化学
无麸质
木耳
生物化学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hanmiao Wang; Kexin Bi; Zhongyun Piao; Hongcheng Liu; Yanrong Zhang; et al 出版日期：2025-09-01 |
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