Identification of novel umami peptides from Pleurotus ostreatus and their umami-enhancing effects through virtual screening, sensory evaluation, and molecular simulation

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标题	Identification of novel umami peptides from Pleurotus ostreatus and their umami-enhancing effects through virtual screening, sensory evaluation, and molecular simulation 通过虚拟筛选、感官评价和分子模拟鉴定牡蛎新型鲜味肽及其增味作用
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145575
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145575 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Wei Wang; Min Yang; Shuang Zhou; Yuandong Cai; Changhao Wu; et al 出版日期：2025
求助人	瘦瘦的洪纲在 2025-07-22 10:42:28 发布自云南，悬赏 10 积分
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