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 A review on aroma-active compounds derived from branched-chain amino acid in fermented meat products: Flavor contribution, formation pathways, and enhancement strategies 发酵肉制品中支链氨基酸致香活性物质的研究进展：风味贡献、形成途径及增强策略
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期刊：Trends in Food Science & Technology 作者：Lei Chen; Rui Liu; Mangang Wu; Qingfeng Ge; Hai Yu 出版日期：2024-02-06 |
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