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 The effects of conjugation of walnut protein isolate with polyphenols on protein solubility, antioxidant activity, and emulsifying properties 核桃分离蛋白与多酚结合对蛋白溶解度、抗氧化和乳化性能的影响
相关领域
多酚
化学
溶解度
抗氧化剂
乳状液
鞣花酸
水溶液
共轭体系
色谱法
有机化学
食品科学
聚合物
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期刊：Food Research International 作者：Xuan Huang; Chunjun Yan; Ming‐Tsan Lin; Changwei He; Yanfei Xu; et al 出版日期：2022-09-10 |
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