Impact of soybean protein isolate on gluten‐free bread: a comprehensive study of physicochemical properties of gluten‐free dough and bread matrix properties

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标题	Impact of soybean protein isolate on gluten‐free bread: a comprehensive study of physicochemical properties of gluten‐free dough and bread matrix properties 大豆分离蛋白对无麸质面包的影响：无麸质面团理化性质和面包基质性质的综合研究相关领域食品科学咀嚼度淀粉面筋化学直链淀粉大豆蛋白无麸质流变学米粉材料科学原材料复合材料有机化学
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16799
DOI	10.1111/ijfs.16799 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Yang Yang; Can Zhang; Chunmin Ma; Liang‐shu Hu; Xin Bian; et al 出版日期：2023-10-25
求助人	刘思琪在 2025-08-28 12:39:13 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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