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  Overproduction of organic acids affects the microbial community succession and flavor metabolism during Baijiu fermentation 有机酸过量生产对白酒发酵过程中微生物群落演替和风味代谢的影响
相关领域
发酵
风味
生态演替
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化学
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食品科学
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生物化学
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生物
生态学
酶
遗传学
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期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Yang-Xue He; Wei Shi; T.S. Huang; Jun-Lan Mei; Zhen‐Ming Lu; et al 出版日期：2024-11-01 |
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