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  Deciphering the impact of air frying vs. oven roasting on crayfish (Procambarus clarkii) quality: A multiscale journey from water migration and protein denaturation to texture, flavor, and digestibility 相关领域
烘烤
化学
小龙虾
食品科学
束缚水
肌原纤维
水活度
脂质氧化
环境化学
多孔性
氧化磷酸化
化学工程
生物化学
持水量
蛋白质聚集
生物物理学
水溶液
克氏原螯虾
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