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 Starch modification and protein complexation synergistically strengthen hydrocolloid networks and limit enzymatic hydrolysis in gluten-free noodles 相关领域
淀粉
化学
生物高聚物
肿胀 的
水解
变性淀粉
抗性淀粉
化学工程
聚合物
网络结构
复合数
食品化学
食品科学
动态力学分析
分离
多糖
高分子化学
相（物质）
乙酰化
热稳定性
响应面法
动力学
回生（淀粉）
酶水解
化学改性
表面改性
蛋白质工程
有机化学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Babatunde OLAWOYE; Oladapo F. Fagbohun; Folasade Olabimpe Adeboyejo; Boluwatife Martins OKEDEPO; Gladys Damilola OBALOWO; et al 出版日期：2026-05-01 |
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