Protein network density and fibrous structure control of soy protein isolate-based high-moisture meat analogs using yeast or rice protein isolates with distinct glass transition temperatures

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标题	Protein network density and fibrous structure control of soy protein isolate-based high-moisture meat analogs using yeast or rice protein isolates with distinct glass transition temperatures
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111670
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111670 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ha-Young Choi; Jungwoo Hahn; Young Jin Choi 出版日期：2025-06-23
求助人	Miukoo 在 2026-08-04 15:03:04 发布自新疆，悬赏 10 积分
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