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 Effects of wheat tempering with slightly acidic electrolyzed water on the microbial, biological, and chemical characteristics of different flour streams 微酸性电解水回火小麦对不同面粉流微生物、生物和化学特性的影响
相关领域
化学
食品科学
粉质计
回火
麸皮
小麦面粉
淀粉
多酚
水分
多酚氧化酶
面包制作
生物化学
抗氧化剂
冶金
原材料
酶
有机化学
材料科学
过氧化物酶
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期刊：LWT 作者：Yunxia Chen; Xiao‐Na Guo; Jun‐Jie Xing; Xiaohong Sun; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2019-11-01 |
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