Study on the mechanism of soy protein isolate and curdlan enhances quality of reduced salt myofibrillar protein gel: insights into water distribution, gel characteristics, and sodium release

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标题	Study on the mechanism of soy protein isolate and curdlan enhances quality of reduced salt myofibrillar protein gel: insights into water distribution, gel characteristics, and sodium release
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111884
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111884 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：S. Yang; Qianqian Zhang; Tong Zou; Baodong Zheng; Bee K. Tan; et al 出版日期：2025-08-21
求助人	庾北瑶在 2026-10-08 17:53:48 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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