Effect of High-Molecular Weight Glutenin Subunits (HMW-GSs) on Gluten Polymerization during Biscuit Making: Insights from Experimental and Molecular Dynamics Simulation Study

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标题	Effect of High-Molecular Weight Glutenin Subunits (HMW-GSs) on Gluten Polymerization during Biscuit Making: Insights from Experimental and Molecular Dynamics Simulation Study
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c08277
DOI	10.1021/acs.jafc.2c08277 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Tao Yang; Jiakun Ge; Pei Wang; Yingxin Zhong; Qin Zhou; et al 出版日期：2023-05-16
求助人	沉静道罡在 2026-10-14 18:52:36 发布自河南，悬赏 10 积分
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