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 Improving the antioxidant activity, in vitro digestibility and reducing the allergenicity of whey protein isolate by glycosylation with short-chain inulin and interaction with cyanidin-3-glucoside 短链菊粉糖基化及与矢车菊素-3-葡萄糖苷相互作用提高乳清蛋白的抗氧化活性、体外消化率和降低过敏性
相关领域
分离乳清蛋白粉
化学
乳清蛋白
抗氧化剂
食品科学
菊粉
糖基化
生物化学
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiaoya Tao; Cheng Chen; Yaochang Li; Xinguang Qin; Haizhi Zhang; et al 出版日期：2023-02-12 |
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