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 Effect of edible ethanol-induced redistribution of gluten proteins on fresh noodle quality and starch digestibility 相关领域
化学
食品科学
淀粉
抗性淀粉
面筋
乙醇
消化（炼金术）
醇溶蛋白
无麸质
解聚
糊精
褐变
α-淀粉酶
再分配（选举）
回生（淀粉）
玉米淀粉
淀粉酶
热处理
脱水
乙醛
增溶
原材料
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Xianyu Cao; Kun Feng; Yishu Wang; Yanfei Wang; Chuanwu Han; et al 出版日期：2025-11-07 |
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