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 The overexpression of high-molecular-weight glutenin subunit Bx7 improves the dough rheological properties by altering secondary and micro-structures of wheat gluten 高分子量谷蛋白亚基Bx7的过表达通过改变小麦面筋的二级结构和微观结构改善面团的流变特性
相关领域
谷蛋白
面筋
食品科学
化学
流变学
小麦面粉
醇溶蛋白
蛋白质亚单位
普通小麦
面包制作
生物化学
材料科学
基因
复合材料
染色体
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Shaopeng Li; Yingchun Liu; Jingyang Tong; Lu Yu; Mengyun Ding; et al 出版日期：2020-04-01 |
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