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 Exploring molecular mechanisms underlying changes in lipid fingerprinting of salmon (Salmo salar) during air frying integrating machine learning-guided REIMS and lipidomics analysis 结合机器学习指导的REIMS和脂质组学分析，探索空气油炸过程中鲑鱼（Salmo salar）脂质指纹变化的分子机制
相关领域
脂类学
脂质代谢
食品科学
磷脂酰胆碱
磷脂酰乙醇胺
脂质氧化
生物化学
亚油酸
磷脂
脂肪酸
色谱法
化学
抗氧化剂
膜
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Gongshuai Song; Mingwei Zeng; Shengjun Chen; Zhenlei Lyu; Nengliang Jiang; et al 出版日期：2024-08-01 |
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