Precooking treatments affect the sensory and tensile properties of autoclaved recooked noodles via moisture distribution and protein structure

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标题	Precooking treatments affect the sensory and tensile properties of autoclaved recooked noodles via moisture distribution and protein structure 预煮处理通过水分分布和蛋白质结构影响蒸压再煮面条的感官和拉伸性能相关领域极限抗拉强度热气腾腾的沸腾材料科学水分食品科学面筋复合材料网络结构化学化学工程计算机科学机器学习工程类有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136218 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136218 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xin Guo; Fangyi Gu; Yang Li; Qiaozhen Zhang; Runrun Hu; et al 出版日期：2023-09-01
求助人	yin 在 2023-10-05 17:04:24 发布自河南，悬赏 10 积分
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