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  Towards higher-quality low salt surimi gels: Significance of the combinatorial effects of chickpea protein with transglutaminase on their micro-structures 迈向更高质量的低盐鱼糜凝胶：鹰嘴豆蛋白与转谷氨酰胺酶联合作用对其微观结构的意义
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
盐（化学）
食品科学
化学
盐溶液
质量（理念）
生物化学
酶
有机化学
物理
量子力学
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| 其它 |
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Ting Shi; Yuan Li; Yunfei Kong; Yong-Rui Bao; Hao Zhang; et al 出版日期：2024-05-01 |
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