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Towards higher-quality low salt surimi gels: Significance of the combinatorial effects of chickpea protein with transglutaminase on their micro-structures
组织谷氨酰胺转胺酶
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生物化学
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物理
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作者
Tong Shi,
Yuan Li,
Yunfei Kong,
Yulong Bao,
Hao Zhang,
Chenya Lu,
Wengang Jin,
Abdul Razak Monto,
Ruichang Gao
出处
期刊：
Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
[Elsevier BV]
日期：2024-04-17
卷期号：199: 116103-116103
被引量：19
链接
doi.org
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标识
DOI：10.1016/j.lwt.2024.116103
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