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Betaine-stevioside-tartaric acid NADES assisted high-efficiency deamidation of zein via high-pressure thermal treatment: foaming enhancement, structure and molecular mechanism
甜菜碱-甜菊苷-酒石酸NADES通过高压热处理辅助玉米醇溶蛋白高效脱酰胺：发泡增强、结构和分子机理
相关领域
去酰胺 化学 甜菜碱 甜菊苷 酒石酸 高压 两性离子 有机化学 化学工程 柠檬酸 分子 医学 替代医学 工程物理 病理 工程类 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111796
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111796 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Yushan Wang; Zihan Qu; Feng Sun; Zhe Wei; Shuhong Li; et al
出版日期：2025-07-01
求助人
热心小蚂蚁 在 2025-08-29 14:21:09 发布自云南，悬赏 10 积分
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