Effect of wheat grain germination time on physicochemical and texture properties, starch digestion, and protein hydrolysis rate in bread making

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标题	Effect of wheat grain germination time on physicochemical and texture properties, starch digestion, and protein hydrolysis rate in bread making 小麦籽粒发芽时间对面包理化和质构特性、淀粉消化和蛋白质水解率的影响相关领域淀粉水解发芽食品科学纹理（宇宙学）消化（炼金术）化学小麦粒农学生物色谱法生物化学计算机科学人工智能图像（数学）
网址	https://doi.org/10.1016/j.jcs.2024.104091
DOI	10.1016/j.jcs.2024.104091 doi
其它	期刊：Journal of Cereal Science 作者：Ernesto Moreno; Heidi Maria Palma‐Rodríguez; Juan Pablo Hernández‐Uribe; Sergio Soto-Simental; José De J. Berrios; et al 出版日期：2024-12-01
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