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标题
Gluten protein transformations during bread processing: molecular and microstructural analysis
面包加工过程中面筋蛋白的转化：分子和微观结构分析
相关领域
面筋 食品科学 化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117341
AI链接 doi.orgdoi.org
DOI
10.1016/j.lwt.2025.117341 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Tingting Hong; Dan Xu; Yamei Jin; Fengfeng Wu; Guidong Huang; et al
出版日期：2025-01-01
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tongtong 在 2025-05-07 16:44:36 发布自中国，悬赏 10 积分
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