Modulating gluten network formation: Chinese yam and its peel polysaccharides enhance dough rheology and steamed bread quality

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标题	Modulating gluten network formation: Chinese yam and its peel polysaccharides enhance dough rheology and steamed bread quality
网址	https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s11694-026-049...
DOI	10.1007/s11694-026-04921-7 doi
其它	期刊：Journal of Food Measurement & Characterization 作者：Zhou-Ya Bai; Hong-Lin Lan; Ke-Sheng Yang; Yuan-Yuan Chen; Chong-Hui Yue; et al 出版日期：2026-09-11
求助人	顺心的冰棍在 2026-10-16 23:00:30 发布自河南，悬赏 10 积分
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