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Mechanistic insights into structural disassembly and antioxidant peptide release from Morchella septimelata proteins during simulated gastrointestinal digestion
消化（炼金术）
肽
化学
抗氧化剂
生物化学
生物物理学
生物
色谱法
作者
Mingfeng Chen,
Jucai Xu,
Wenjun Zeng,
Ying Liang
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-07-27
卷期号：493 (Pt 1): 145739-145739
被引量：4
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145739
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