Mechanistic insights into structural disassembly and antioxidant peptide release from Morchella septimelata proteins during simulated gastrointestinal digestion

消化(炼金术) 化学 抗氧化剂 生物化学 生物物理学 生物 色谱法
作者
Mingfeng Chen,Jucai Xu,Wenjun Zeng,Ying Liang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:493 (Pt 1): 145739-145739 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.145739
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