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Effects of microwave pretreatment and transglutaminase crosslinking on the gelation properties of soybean protein isolate and wheat gluten mixtures
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作者
Xinsheng Qin,
Shuizhong Luo,
Jing Cai,
Xiyang Zhong,
Shaotong Jiang,
Zhi Zheng,
Yanyan Zhao
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2015-11-23
卷期号：96 (10): 3559-3566
被引量：76
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.7541
摘要
The effect of microwave pretreatment is useful in advancing gelation characters of MTGase-induced SPI/WG gels and provides the possibility for expanding the application of food protein. © 2015 Society of Chemical Industry.
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