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High-pressure processing and storage temperature on Listeria monocytogenes, microbial counts and oxidative changes of two traditional dry-cured meat products

单核细胞增生李斯特菌 食品科学 脂质氧化 中层 化学 静水压力 腰肉 食品保存 帕斯卡化 李斯特菌 人口 微生物学 细菌 生物 抗氧化剂 生物化学 高压 社会学 人口学 工程类 物理 热力学 工程物理 遗传学
作者
R. J. Cava,Nieves Higuero,Luís Ladero
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2020-08-04 卷期号：171: 108273-108273 被引量：44
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2020.108273
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